ココナッツの花から取れる蜜を集めて煮詰めました。薪にはココナッツの殻を使い、化学的な添加物を一切入れずに、タイの職人が伝統的な手順にもとづき、丁度いい固さまで練り上げます。一日に７キロしか取れません。ヤムヤムのココナッツシュガーはタイ人がこだわって作りあげる伝統食品ですが、煮詰める時に化学薬品を使用したり、白砂糖を加えたものも市販されています。本物をご賞味ください。血糖値がどのくらい早く上がるかを示すGI値もメープルシロップはBI値８６、てん菜糖はGI値６５、ココナッツシュガーはGI値３５です。